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    yabo亚博=部分火锅店未公示食品添加剂
    责编:yabo亚博二中 添加日期:2020-01-08
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    ☉商報[記者 的拚音:jì zhě] 趙瑤瑤

    天氣轉冷,火鍋店生意好了不少。去年8月,國家[食品 的英 文:diet]藥品監督[管理 的英 文:managing]局發布的《餐飲[服務 的英 文:services]食品[安全 的英 文:safest]操作規範》中,明確規定自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料的餐飲單位備案並公示所使用的食品添加劑,且要在店堂醒目[位置 的拚音:wèi zhi]或菜單上予以公示。但最近,有不少讀者致電溫州商報稱,並沒在火鍋店內看到這種所謂的“添加劑公示表”,有點[擔心 的拚音: dān xīn]火鍋的添加劑[問題 的英 文:foul-ups]yabo亚博民用设施■。

    火鍋店現狀普遍如此嗎?記者近日走訪發現,多數老火鍋店張貼了“添加劑公示”,但基本[都是 的拚音:doushi]去年下半年貼的那份■yabo亚博星级酒店■。新開火鍋店的情況則不容樂觀,沒公示食品添加劑的不在少數,還有商家對此規定不知情。

    新開火鍋店:多數未張貼公示

    走訪時間:12月10日[上午 的英 文:morning]10點—11點

    記者走訪今年新開的3家火鍋店發現,店內均未公示食品添加劑。歐洲城一火鍋店[負責 的拚音:fù zé]人表示,火鍋鍋底裏麵就是筒骨、香菇、枸杞、桂皮一類的,[自己 的英 文:his]的火鍋店是前[不久 的拚音:bù jiǔ]新開的,有些程序還沒走完,不[知道 的拚音:zhī dao]還需要公示食品添加劑。若有[這樣 的拚音:zhè yàng]的規定,一定會在近期張貼,自己的店內不會亂使用添加劑。

    另一火鍋店[工作 的拚音:gōng zuò]人員[告訴 的拚音:gào su]記者,店內火鍋使用的是清湯,不含任何食品添加劑,[因此 的拚音: yīn cǐ]沒有張貼公示。

    老牌火鍋店:基本公示了添加劑

    走訪時間:12月10日中午11點—12點

    相比新開的店,記者在小肥羊、食在食惠、光華佬等多家老牌火鍋店看到,[這些 的拚音:zhè xie]店在收銀處附近張貼了“火鍋鍋底的配料和添加劑使用情況說明”。光華佬骨頭煲店內牆上貼了一張粉紅色的《[浙江 的拚音:zhè jiāng]省餐飲單位使用食品添加劑備案表》,列出了骨頭煲中包含的用於增加食品鮮味的呈味核苷酸鈉、穀氨酸鈉,骨湯中包含的用於增香的乙基麥芽酸等食品添加劑,並列出了相應的使用量、添加劑生產[企業 的英 文:business]等比較詳細的內容。新城小肥羊也張貼了公示單,備案表裏標注了在蔥油餅中使用了小蘇打,並標有“不添加非食用物質,不違規使用食品添加劑”字樣。

    但記者發現,公示單的張貼日期均為去年。食在食惠工作人員稱,隻要配料沒[發生 的拚音:fasheng]變化,這張單子就無需定期更換。

    市民:更信任公示添加劑的餐廳

    市民楊先生表示,現在[一些 的拚音:yī xiē]火鍋店怕公示添加劑會[影響 的英 文:effect]生意,其實食客心裏也都清楚鍋底裏[可能 的拚音:kě néng]有添加劑,對自覺公示的餐廳[反而 的英 文:but contrary]會更加信任,更樂意去就餐,“有一些食品添加劑是[允許 的拚音:yǔn xǔ]添加的,商家公示了[我們 的英 文:we]至少不會連自己吃的是什麽都不知道。”

    部門:元旦前後將進行核查

    針對市民的擔心,市食品與藥品監督局相關負責人表示,元旦前後將進行核查,如果餐飲單位不公示或隻是部分公示,並且在該店發現食品非法添加和濫用食品添加劑的情況,都將要求進行整改。

    三招鑒定火鍋鍋底是否有害

    一業內人士透露,不添加任何添加劑的火鍋底料[成本 的拚音:chéng běn]太大,很少有火鍋店[可以 的拚音: kě yǐ]承擔,不超過100元的火鍋底料多數是添加了調味的添加劑,但並非放了添加劑就對人體有害。

    [如何 的英 文:how]鑒別有害火鍋鍋底?首先,一端上來就香氣四溢的鍋底,絕[大部分 的拚音:dà bù fen]可能是被加了增香劑,因為根據經驗,火鍋熬製的香味[應該 的英 文:yīng gāi]是越煮越香;其次是分辨鍋底是否用了回鍋油,在湯底燒開時[注意 的拚音:zhù yì]觀察,看是否有很多泡沫在鍋裏翻騰,正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題;天然調味料滾過後味道會變淡,但若是化學調味料則會沉澱,反而越煮越濃。

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